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I 5 migliori supplì di Roma

I migliori 5 supplì di Roma. Ormai considerato uno dei cardini della cucina romana, la leggenda vuole che il supplì sia stato inventato nei primi anni dell’800, quando Roma era sotto il controllo dei francesi e Napoleone aveva fatto esiliare il Papa a Gaeta. Il termine “supplì” deriverebbe, infatti, dal francese “surprise”, “sopresa”, ed era, come scrive Ada Boni nel suo libro di ricette del 1929, al femminile: la supplì. Servito come piatto povero nelle osterie, era – come molti altri piatti della cucina romana – una soluzione di “recupero” degli avanzi. La ricetta originale prevedeva un ragù ottenuto con animelle e rigaglie di pollo con il quale condire il riso, che poi veniva fritto impanato in olio bollente. Successivamente, per motivi di gusto, ma soprattutto di miglioramento economico sociale, le rigaglie di pollo vennero sostituite con la più gradita carne macinata. L’aggiunta della mozzarellaavvenne solo molto più tardi, a metà…